В Лаборатории пищевых технологий Центра технологий Академии наук Туркменистана ведутся научно-исследовательские работы с использованием методов пищевой биотехнологии по получению новых продуктов - экологически чистых и экономически выгодных, замещающих импортную продукцию.

Новую продукцию ко Дню науки представили научные сотрудники лаборатории. Молодым ученым удалось получить муку из тыквы (Cucurbita moschata) в лабораторных условиях. Научные исследования показали, что тыквенная мука имеет высокий процент β-каротина, белка, клетчатки, витаминов (В1-В6, С, Е) и минералов (Ca, Mg, Fe, Zn и др.).

В связи с этим ученые Центра технологий использовали тыквенную муку для обогащения состава хлебобулочных и кондитерских изделий β-каротином, белком и минеральными веществами. В лаборатории пищевых технологий Центра приготовлено песочное печенье, обогащенное тыквенной мукой.

В печенье содержится 10% тыквенной муки, которая отличается своими органолептическими свойствами (приятным запахом, сладким вкусом). Приготовленный продукт богат β-каротином, что очень важно для профилактики дефицита витамина А.

Тыквенная мука, полученная учеными Центра, не только обогатит состав хлебобулочных продуктов, но и будет использоваться в качестве натурального красителя в пищевой промышленности.